龍上排介紹:
✏️位於豬隻的背脊部 與大里肌相連
沿著大里肌分切下來的帶骨部位🔪🔪
就是「龍上排」 也有人稱為「里肌小排」
表面分佈著雪白色的脂肪紋路❄️
很少人知道 但卻非常美味✨
是藏在豬肉裡的一塊珍寶💎
✅適合長久燉湯
因骨頭內含有豐富鈣質💯
長時間的燉煮🔥使得骨頭的營養精華能釋放到湯裡🍲
✅也可以切塊煮成排骨
龍上排的肉質鮮嫩有彈性👍🏻
還能吃到骨汁的甘甜😋
口感豐富有層次‼️‼️

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食材準備:
龍上排:約500g
醃料:
蒜末:3瓣
蛋黃: 1顆
檸檬汁:半顆
五香粉:1小匙
米酒:1小匙
麵粉:2大匙
香油:2小匙
醬汁:
番茄汁:半碗
蔬菜汁:半碗
番茄醬:2大匙
砂糖:6小匙
梅林醬油:2.5大匙
白醋:1.5大匙

京都排骨料理步驟:
1.將龍上排切塊洗淨(去血水)並吸乾水分，加入蒜末(3瓣)、蛋黃(1顆)、檸檬汁(半顆)、五香粉(1小匙)、米酒(1小匙)、麵粉(2大匙)和香油(1小匙)抓醃，把粉漿平均裹在排骨上面即可。
2.先炸後蒸(讓排骨的肉質可以充分軟化)。先準備油鍋，熱鍋約160度以上後，轉小火將排骨炸到有熟度即可，再放入電鍋蒸，電鍋外放一杯水，時間約15-20分鐘。
3.蒸完的排骨下方會出一些水，將水濾掉後把排骨再放回油鍋(讓排骨外皮產生脆度)，先熱油鍋，需要高一點的油溫約170-180度，炸的過程中轉小火，炸的時間約1分鐘。
4.一般京都醬的作法需熬製蔬菜湯，今天Q博士教大家節省時間的小撇步，使用番茄汁(半碗)和蔬菜汁(半碗)來代替，加入番茄醬(2大匙)、糖(6小匙)、梅林醬油(2.5大匙)和白醋(1.5大匙)，開大火放入鍋中煮至沸騰。
5.醬汁沸騰後，加入從油鍋撈起的排骨，待收汁的差不多，加入香油(1小匙)增添香氣，即可起鍋。

Q博士小知識:
【京都排骨】vs.【糖醋排骨】vs.【無錫排骨】
1.【京都排骨】相較於【糖醋排骨】，多了梅林醬油(顏色會較黑)及蔬菜的風味(醬汁部分需熬製蔬菜湯，梅林醬油本身也是由蔬菜製作)，「京都」的命名由來，源自「京都醬」，京都醬是番茄醬、梅林醬油調製出的一種紅色酸甜醬汁。
2.【無錫排骨】和【糖醋排骨】吃起來的口味都是酸酸甜甜的，但無錫排骨是以醬油、冰糖、黃酒等調味料久煮，相當注重火候和功夫才能料理完成，糖醋排骨則是單純將排骨用糖醋醬拌炒即可完成，因此無錫排骨多半需要到餐廳才吃得到，糖醋排骨則是一般家中就可以自己料理的家常菜。