老鼠肉介紹:
小編一開始聽到老鼠肉 覺得有點可怕😱
但經過Q博士 的解答後🎓
小編開始想嚐嚐看了🤩
藏在豬後腿肉的內部 有1小塊幾乎無油脂的瘦肉💯💯
肉質細緻 吃起來Q彈軟嫩✨
因為外型圓圓胖胖的 像老鼠🐭一樣而得名
✏️一般被稱為老鼠肉或是管仔肉
一隻豬只有兩條後腿 所以只能取出2️⃣小塊
⭐️是非常珍貴稀少的部位⭐️

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四喜燒賣食材準備:
老鼠肉:300g
水餃皮:半斤(約300g)
香菇:15g(切末)
鹽:0.5小匙
白胡椒粉:0.25小匙
雞粉:0.25小匙
砂糖:0.25小匙
鰹魚粉:0.5小匙
麻油:1小匙
麵粉或太白粉:1大匙
水:2大匙(用浸泡香菇的水)
四喜:
木耳:15g(切末)
胡蘿蔔:15g(切末)
青豆仁:15g(切末)
玉米粒:15g(切末)

四喜燒賣料理步驟:
1.將老鼠肉剁成絞肉(想要口感肥一點，可加少許肥肉一起剁)，或是請肉攤老闆幫忙把老鼠肉先處理好，並加一點肥肉(肥:瘦=3:7)。
2.將木耳、胡蘿蔔、青豆仁、玉米粒和香菇切末，並加入適量太白粉增加黏性。
3.將絞肉加入鹽(0.5小匙)、白胡椒粉(0.25小匙)、雞粉(0.25小匙)、砂糖(0.25小匙)、鰹魚粉(0.5小匙)、麻油(1小匙)、麵粉或太白粉(1大匙)、香菇(15g)和水，餡料即完成。
4.將餡料密封好，放入冷凍室急冷30分鐘會更好包(或是前一晚先將餡料準備好，放入冷藏一晚)。
5.四喜燒賣作法(需要大張一點的水餃皮，將餡料包入後留4個開口，把切碎的木耳、胡蘿蔔、青豆仁和玉米粒分別放入開口當中)。
6.開中火並在鍋裡倒一點水，放上蒸籠後蒸5分鐘即可(若家中沒有蒸籠，也可以使用電鍋，在電鍋外加一杯水)。

花式水餃食材準備:
老鼠肉:300g
高麗菜: 1/3顆(約300g)
水餃皮:半斤(約300g)
鹽:2小匙
白胡椒粉:0.5小匙
芝麻油或花生油:2大匙
蠔油:2大匙
雞粉:1小匙
米酒:1大匙
雞蛋:半顆
蔥末:10 g
薑末:10 g
開水:80 g

花式水餃料理步驟:
1.將老鼠肉剁成絞肉(想要口感肥一點，可加少許肥肉一起剁)，或是請肉攤老闆幫忙把老鼠肉先處理好，並加一點肥肉(肥:瘦=3:7)。
2.製作蔥薑水，先將蔥和薑切成末，並加入開水(蔥:薑:水=1:1:8)，若需要100g的蔥薑水，需準備蔥末(10g)、薑末(10g)和水(80g)。
3.高麗菜要先「脫生」，去除生澀味，同時也讓高麗菜口感更爽脆。先將高麗菜洗乾淨後切塊，加入鹽(1小匙)翻拌，靜置約20分鐘，待高麗菜出水後，稍微擠乾濾除多餘水分，最後將高麗菜切成碎備用。
4.將絞肉加入鹽(1小匙)、白胡椒粉(0.5小匙)、蠔油(2大匙)、雞粉(1小匙)、米酒(1大匙)和雞蛋(半顆)，用筷子維持同方向攪拌出黏性，分次打入蔥薑水，加入後充分攪拌均勻，水分完全被絞肉吸收後，再加入下一次的蔥薑水並攪拌均勻，依序加入完全吸收後，最後淋上芝麻油(2大匙)。
5.將脫生完的高麗菜和調味好的絞肉一起攪拌，餡料即完成，整體餡料是很有黏性的。
6.將餡料密封好，放入冷凍室急冷30分鐘會更好包(或是前一晚先將餡料準備好，放入冷藏一晚)。
7.這次Q博士教大家3種不同的水餃包法，有家常包法(皮封口捏緊時稍微用力往餡料方向壓)、半月形包法(需要大張一點的水餃皮，稍微用擀麵棍擀一下即可，只摺其中一側的皮)和木葉餃包法用(用大張一點的水餃皮，兩側的皮一起摺)。
8.記住一個原則(冷凍水餃冷水下，現包水餃水滾下)，開中小火，水中要加一些鹽防止水餃黏在一起，並分三次下水防止水中過度沸騰破皮。