五花肉介紹:
Q博士看到網路謠傳
這兩種肉只是切法不同 其實是同一個部位❓❗️
❌❌絕對不是這樣喔❌❌
上次Q博士有介紹過梅花肉 (請參考梅花肉介紹)
梅花肉位於肩胛部
✏️五花肉則是位於腹脇部
因肥肉和瘦肉相間 又稱三層肉
油脂含量高 風味獨特👍🏻👍🏻

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古早味鹹豬肉食材準備:
五花肉:一片(約300g)
醃料:
粗黑胡椒粒:1大匙
醬油:1.5小匙
海鹽:1.5小匙
冰糖:1.5小匙
五香粉:1小匙
蒜頭:5瓣(約15g)
米酒:適量
沾醬:
白醋:1大匙
砂糖:1小匙
蒜末:1小匙

古早味鹹豬肉料理步驟:
1.用米酒塗抹於五花肉表皮，稍微清洗去腥味，並用紙巾按壓擦乾。
2.將五花肉加入切碎的蒜頭 (約15g)、粗黑胡椒粒(1大匙)、醬油(1.5小匙)、海鹽(1.5小匙)、冰糖(1.5小匙)和五香粉(1小匙) 醃製。
3.將醃製的五花肉放進塑膠袋或密封保鮮盒當中，放入冰箱冷藏2-3天直到入味。
4.取出醃製好的五花肉，可以使用氣炸方式，氣炸鍋先預熱180度10分鐘，接著用200度氣炸8分鐘，然後再翻面6分鐘 (若家中沒有氣炸鍋，也可以用烤箱方式，溫度和時間設定與氣炸鍋相同)。
5.製作簡單的沾醬解膩，將白醋(1大匙)、砂糖(1小匙)和蒜末(1小匙)混合拌勻。

酥炸紅糟肉食材準備:
五花肉:一片(約150g)
紅糟:3大匙
米酒:2大匙
砂糖:2大匙
醬油:1大匙
蒜末:0.5大匙
地瓜粉:視肉量而定

酥炸紅糟肉料理步驟:
1.將豬肉洗乾淨後，將紅糟(3大匙)、米酒(2大匙)、醬油(1大匙)、蒜末(0.5大匙)和砂糖(2大匙)調成綜合醃料，並塗抹在五花肉的外表。
2.再將豬肉放入密封袋或密封盒內，使醃料均勻佈滿在豬肉表面40分鐘以上 (也可以抽真空，醃漬時間可縮短至20分鐘)。
3.將豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後，靜置10分鐘反潮(反潮有助於炸粉和肉相互結合，下油鍋後炸粉才不易脫落)。
4.將油鍋加熱至攝氏170度，將肉炸熟，肉下鍋後油溫會降至攝氏140-150度左右，中火慢炸3-4分鐘左右顏色呈現微金黃，並把肉撈起。
5.開大火將油溫再次拉高到攝氏180度(約需20秒)，將肉下鍋炸約20秒搶酥！即可起鍋切片並擺盤。

Q博士小知識:
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
1.油炸原理是利用油的溫度與空氣之間的變化，我們把食物放入油鍋炸時，食物便會開始吸入油質。
2.隨著溫度的變化，油溫越來越高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

糖醋小黃瓜食材準備:
小黃瓜:1條(切薄片)
鹽:1小匙
砂糖:1大匙
醋:1大匙(也可改用檸檬取代，味道會更淡雅清香)

糖醋小黃瓜料理步驟:
1.小黃瓜去除頭尾(因為頭尾帶苦)並切薄片，加入鹽(1小匙)後拌勻靜置，等出澀水、軟化後即可洗掉鹽分並瀝乾，脫除生澀的味道。
2.加入糖(1大匙)及醋(1大匙)後拌勻，醃漬約20分鐘入味即可食用。